🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل ورق العنب فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام أوراق عنب طازجة أو محفوظة بشكل صحيح لضمان مذاق لذيذ وقوام مثالي.
- تحضير حشوة متوازنة النكهات مع الأرز المصري، اللحم المفروم، الأعشاب الطازجة، والتوابل العطرية.
- طهي ورق العنب على نار هادئة مع كمية كافية من الماء أو المرق لضمان نضجه بشكل كامل وتجنب احتراقه.
عن الوصفة: ورق العنب هو طبق تقليدي شهير في منطقة الشرق الأوسط وحوض البحر الأبيض المتوسط، يتكون من أوراق العنب المحشوة بخليط من الأرز، اللحم المفروم، الأعشاب، والتوابل. يعتبر ورق العنب من الأطباق المحبوبة في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية، ويتميز بمذاقه الحامض والمنعش. تختلف طرق تحضير ورق العنب من بلد إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى، ولكن يبقى المكون الأساسي هو أوراق العنب الطازجة أو المحفوظة.
المكونات:
- 500 جرام أوراق عنب طازجة أو محفوظة
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 500 جرام لحم مفروم (يفضل لحم ضأن أو بقري)
- 1 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
- 4 فصوص ثوم مفرومة فرماً ناعماً
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1/4 كوب نعناع مفروم
- 1/4 كوب شبت مفروم (اختياري)
- 2 حبة طماطم كبيرة مبشورة
- 1/4 كوب زيت زيتون
- عصير ليمونة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- ماء أو مرقة لحم للطهي
- شرائح بطاطس أو جزر (لفرش قاع القدر)
خطوات التحضير:
- تحضير أوراق العنب: إذا كنت تستخدم أوراق عنب طازجة، اغسلها جيداً وانزع الأعناق. ضع الأوراق في قدر به ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة لتطرية الأوراق وتسهيل لفها. إذا كنت تستخدم أوراق عنب محفوظة، اشطفها جيداً بالماء لإزالة الملح الزائد.
- تحضير الحشوة: في وعاء كبير، اخلط الأرز المغسول والمنقوع مع اللحم المفروم، البصل المفروم، الثوم المفروم، البقدونس المفروم، النعناع المفروم، الشبت المفروم (إذا استخدمت)، الطماطم المبشورة، زيت الزيتون، عصير الليمون، معجون الطماطم، البهارات المشكلة، القرفة، الفلفل الأسود، والملح. اخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
- لف ورق العنب: ضع ورقة عنب على سطح مستوٍ بحيث يكون الجانب الخشن للأعلى. ضع كمية صغيرة من الحشوة في منتصف الورقة. اطوِ الجانبين على الحشوة ثم لف الورقة بإحكام من الأسفل إلى الأعلى. كرر العملية حتى تنتهي كمية الأوراق والحشوة.
- طهي ورق العنب: افرش قاع قدر عميق بشرائح البطاطس أو الجزر لمنع احتراق ورق العنب. رص ورق العنب الملفوف بإحكام في القدر على شكل طبقات.
- إضافة الماء أو المرق: أضف الماء أو مرقة اللحم إلى القدر حتى يغطي ورق العنب بالكامل. ضع طبقاً ثقيلاً أو غطاء أصغر فوق ورق العنب لمنعه من التحرك أثناء الطهي.
- الطهي على نار هادئة: ضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء أو المرق، ثم خفف النار إلى هادئة واترك ورق العنب يطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج الأرز تماماً وتصبح أوراق العنب طرية. تأكد من إضافة المزيد من الماء أو المرق إذا لزم الأمر أثناء الطهي.
- التقديم: بعد أن ينضج ورق العنب، ارفعه من على النار واتركه يبرد قليلاً قبل التقديم. قدم ورق العنب ساخناً أو بارداً مع شرائح الليمون.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على مذاق أفضل، يمكنك إضافة بعض قطع اللحم أو العظام إلى قاع القدر قبل رص ورق العنب.
- يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الأرز حسب الرغبة، ولكن الأرز المصري هو الأفضل لأنه يمتص النكهات جيداً.
نعم، يمكن استخدام أوراق العنب المجمدة. قم بإذابة الأوراق المجمدة في الثلاجة قبل استخدامها، ثم اشطفها جيداً بالماء لإزالة أي بلورات ثلجية. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكن تخزين ورق العنب المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. ضعه في وعاء محكم الإغلاق. قبل التقديم، يمكنك تسخينه في الميكروويف أو على نار هادئة في قدر.
نعم، يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الحشوة حسب الرغبة. بعض الإضافات الشائعة تشمل الصنوبر المحمص، الزبيب، أو الخضروات المفرومة مثل الفلفل الحلو أو الكوسا.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).